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如何做好牛杂火锅店?如何解决牛杂火锅加盟店没客的痛点

2016-08-15 16:40:02 来源:八方牛香 阅读

  作为一名餐饮人,很多时候都有这样的困惑:“我们餐厅菜品很好、服务很好、环境也不差,为啥就是没客人呢?”


  1、不是你菜品好,而是现在的客人不愿意较真

  菜品好,客人也没投诉,营业额就是上不去。我就遇过这种情况,之前在我自己的酒店里,我老批评厨师长菜不好,他说:“没投诉啊,哪投诉了?都觉得挺好的,很多客人走之前征求意见,都说挺好。”但是现实情况就是消费人数少,回头客少。


  我说:“过去人们去一家餐馆吃饭,菜不好吃,都会说‘把你经理叫来,这是什么菜啊。’那是因为过去的人比较认真,现在的人很少认真,说白了就是很少生气,不愿斗气,菜好吃我就再来,菜不好吃我就走,下次再也不来了。”


  你看现在饭馆吵架的还多吗?过去哪家餐馆不吵架?十几年前我开饭馆一天没两顿吵架,这饭馆都开不下去,现在很少很少有吵架的。


  所以你说菜品好,客人也没投诉,就是没人吃饭,可能有这种事吗?不可能,肯定是你菜品有问题,包括环境、服务有问题。只是客人不愿意跟你较真,我不吃不就完了吗?下次我换个地。


  2、产品要专业化、多样化

  我们做餐饮企业的,还是要做好菜品专业化,还有菜品花样化,品种丰富化,要不断地调节客人的口味。


  刚才我说了如果你的菜品质量下降以后,客人不会去说的,现在顾客没有那么挑剔了。有人说客人很挑剔,他是在法律问题上很挑剔,比如在你餐厅扎着、碰着什么的,或者是对你服务不满意,但是在菜上,他会认为我要是挑剔你的菜,我觉得很寒碜,我爱吃就吃,不爱吃就走了。


  我举一个简单的例子,扒牛肉条这道菜,这牛肉条是蒸完以后再放锅里烧。有些餐馆不烧了,觉得太费劲了,拿出来一浇汁就上菜了,它失去原有的汁浓味厚了,客人就觉得这味道不如以前了。实际上我认为还是在烹饪技法上有变化,客人觉得不香了。


  3、产品要带给客人新鲜感

  还有的餐厅在一些菜上没有做到更新,因为现在客人口味多样化,并不是我想吃山东菜,我就吃山东菜。


  昨天我去我徒弟那里,生意特别火。我就说我觉得山东菜在外面没有什么发展,到你这里为什么这么火?我一看它品种很丰富,都是海鲜品种,麻辣的、酸辣的,反正特别丰富,所以它就火。


  兔子还能吃百样草呢,何况人呢?随着年龄增长,随着每日口味变化,人也追求吃饭的新奇特鲜。


  作为一家餐厅,你最起码一个月要做一些改变,让客人有新鲜的感觉,调节一下口味,让客人觉得你的店虽老却有新的东西。假如我们每天创新一点,那么每天都是新的,月月都是新的,所以说创新很重要。