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如何进行牛杂火锅市场调查《客户分析篇》

2016-07-11 18:10:33 来源:八方牛香 阅读
牛杂火锅店的客源充足与否是其效益好坏的关键,在牛杂火锅的经营过程中,必须十分了解顾客,包括顾客喜爱什么风味的牛杂火锅,消费行为的组成内容,顾客消费能力的高低,分析潜在的颐客来源,回头客的多少等,以此来定位自己的牛杂火锅品种,特点、风味,才能贏得大多数消费者的青睐。因此,牛杂火锅市场调查的切入点.应从牛杂火锅的服务对象——頋客入手。
 
—是分析顾客的职业特点.不同职业的顾客对牛杂火锅的消费是不同的,如一般学生、民工等消费人群,喜欢食用档次不高的家常牛杂火锅、涮羊肉、红汤牛杂火锅,鸳鸯牛杂火锅、麻辣烫等,多在大厅就餐。而白领阶层、公务人员等,喜欢食用档次中高档的风味牛杂火锅、菊花牛杂火锅、 海味牛杂火锅、山珍牛杂火锅、滋补牛杂火锅等,多在包间就餐等.
二是分析顾客的年龄特征,不同年龄的顾客对牛杂火锅的需求是不同的,如老年人喜爱比较淸淡的牛杂火锅,强调滋补健身,如清汤牛杂火锅、滋补牛杂火锅、药膳牛杂火锅、粥底牛杂火锅等,年轻人比较喜欢麻辣牛杂火锅、红汤牛杂火锅、鱼头牛杂火锅、冷锅等;不同的人们在牛杂火锅调味、原料选择上也有较大的差别。
三是分析顾客的性别结构。不同性别的顾客对牛杂火锅需求是不同的.如女性喜爱串串香、麻辣牛杂火锅、白果鸡牛杂火锅、清汤牛杂火锅、冷锅鱼等.男性较喜爱麻辣牛杂火锅、滋补牛杂火锅、香辣蟹牛杂火锅等。特别是在味道上差别较大。
四是分析顾客的地区和民族类別。不同地域、不同民族的人们对牛杂火锅的品种要求不同,北方人喜爱涮羊肉牛杂火锅、生片牛杂火锅、驴肉汤锅等。南方人喜爱鱼牛杂火锅、杂烩牛杂火锅、素菜牛杂火锅、兔头牛杂火锅等。蒙族人喜欢小肥羊牛杂火锅,苗族喜好狗肉牛杂火锅,酸汤牛杂火锅等。
 
当然,由于牛杂火锅的相互渗透性.彼此交融性,许多牛杂火锅已经被改良创新,演变成适合大多数人的口味.具有共性的牛杂火锅。 因此,对顾客的具体分析来定位牛杂火锅品种是必不可少的。