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牛杂火锅市场的现状与不足之处

2016-07-11 18:10:33 来源:八方牛香 阅读
    一是商中档牛杂火锅与低档牛杂火锅的结构性矛盾.一方面,一些中高档品牌牛杂火锅发展较好,在市场中占有一席之地,有比较固定的消费群体,效益一般比较稳定。但是80%至90%的中低档牛杂火锅,效益不大稳定.特别是普遍存在的品种单一,风味雷同及卫生方面的脏、乱、差等现象,难以满足各类消费者的需求,经营举步维艰。
 
    二是牛杂火锅店的经营制作以传统餐饮方式为主,经营管iH水平 比较落后,操作程序不规范,原料、汤卤、加工、制作等随意性大,无量化标准可言等,在追求达到就餐环境、亨受服务、体验文化、达到美食与美感的统一、使消费者满意等方面还存很大差距。
 
    三是牛杂火锅的烹调过程仍然是以传统的手工制作为主.科技含 贷不高,加工方法落后,特別是其烹网过程中的汤卤变化、职料斿 养分析.牛杂火锅汤汁的成分分析,味料在牛杂火锅烫制中的变化尚无科学定论,这些也难以适应消费者对牛杂火锅的日益需求。